Guinguet: Uma Mesa de Serviço Elegante e Funcional

Uma interpretação única do serviço de guéridon

O restaurante Odette em Singapura é conhecido por sua culinária francesa e pela prática do serviço de guéridon, uma forma especializada de preparar pratos na frente dos convidados, com seus códigos e boas maneiras. Trabalhar dessa maneira é como um show íntimo a curta distância, com uma pequena mesa de serviço dedicada onde se corta e monta com virtuosismo diante dos olhos dos convidados.

Patrick Sarran teve a ideia de interpretar isso como um pequeno palco de teatro, colocado em um nível ligeiramente acima da mesa, para trazer o show ainda mais perto, independentemente da forma das mesas do restaurante.

A mesa de serviço Guinguet se destaca por sua forma que segue a função, como disse Luis Sullivan. Ela fica acima da mesa em que se encaixa, de forma real ou apenas sugerida. Essa interpenetração induz a forma do pé frontal. O design do tampo ainda mostra essa projeção e a forma assume uma aparência semelhante a um animal. Como valetes de palco, diferentes em cor, eles são esculturas em diálogo.

Feita de madeira de carvalho, a mesa de serviço Guinguet é produzida utilizando uma técnica tradicional revisada por tecnologias digitais. Apesar de ser muito simples, ela requer um ajuste fino para obter rigidez e estabilidade. Assim como todos os nossos móveis, ela é feita para durar e resistir às importantes demandas de um objeto móvel destinado à restauração. Além disso, ela pode ser facilmente reparada utilizando técnicas disponíveis em qualquer lugar do mundo.

Com dimensões totais de 550 x 472 x 820 mm, a mesa de serviço Guinguet possui uma altura de prateleira de 760 mm, ideal para se adequar a mesas de até 750 mm de altura. Ela também conta com uma gaveta na parte inferior da prateleira, com dimensões úteis de 300 x 300 x 50 mm, e pode ser complementada com uma tábua de corte de faia opcional, com dimensões de 600 x 290 mm e espessura de 22 mm.

A mesa de serviço Guinguet proporciona uma interação perfeita entre o garçom e os convidados. Não há descontinuidade entre a mesa e a mesa de serviço, nenhum espaço vazio entre as duas. Dessa forma, o show se torna uma performance íntima entre o garçom e os convidados. Eles podem apreciar a perfeição do gesto, que deve ser impecável, e observar a textura e o aroma da comida.

O projeto da mesa de serviço Guinguet foi realizado em Toulouse, França, em fevereiro de 2019, especialmente para o restaurante Odette.

O restaurante é uma performance de alto risco em torno de uma mesa. Os garçons devem ter confiança absoluta nos acessórios que utilizam, que só têm interesse na qualidade do serviço e no gesto que proporcionam. Hoje em dia, as mesas de restaurante costumam ser redondas. Como a forma circular não é inclusiva, não há uma forma simples de ampliá-la. Ir além dela cria continuidade. A altura de serviço proporciona uma postura melhor e o efeito de palco traz mais atenção para o show.

A mesa de serviço Guinguet foi projetada para o "Service au Guéridon", uma forma especializada de trabalhar bem ao lado da mesa do restaurante, onde se corta e monta diante dos olhos dos convidados. A altura da mesa de serviço é adequada para o trabalho em pé. Com sua perna curvada, o tampo pode ser colocado sobre a mesa para uma proximidade imediata, mesmo com mesas redondas. O design do tampo ainda mostra essa projeção em direção aos convidados, e a forma assume uma aparência semelhante a um animal. Como um par de valetes de palco, diferentes em cor, eles são esculturas em diálogo.

A mesa de serviço Guinguet foi premiada com o Bronze no A' Design Award em 2021. Este prêmio é concedido a designs excepcionais e criativos que autenticam a experiência e a inventividade. Reconhecidos por incorporar as melhores práticas em arte, ciência, design e tecnologia, eles demonstram habilidades técnicas e criativas sólidas e contribuem para melhorias na qualidade de vida, tornando o mundo um lugar melhor.